Eric Thézé to multiinstrumentalista i autor muzyki do wielu najpiękniejszych utworów bal folkowych: mazurek, scottishy, walców asymetrycznych. Gra praktycznie na wszystkim: od bandoneonu, przez fortepian, wszelkie instrumenty klawiszowe, melodykę, saksofon, bas, klarnet po flety i akordeon. Czerpie z francuskich motywów tradycyjnych, ale gra też własne kompozycje.

Można go usłyszeć solo, a także w składzie Parasol, który zakładał wraz z Gerardem Godonem, w duecie z synem, Samuelem oraz w duecie z kilkoma innymi artystami.